Cuisine - Pro Loco Parre

Parre’s gastronomic tradition is rich in typical dishes, both local and inspired by Bergamo’s recipes. These are mostly poor but nutritious dishes with high caloric content, which allows facing the cold winter. You can also find several types of cheese, produced on alpine pastures. Below, you can find the descriptions of each recipe and product; for now, know that all products and dishes have three characteristics in common:

Prepared in accordance with tradition

Natural, organic and farm-to-table products, directly fromthe farmer or the breeder

Healthy and genuine recipes and products

Scarpinòcc

We cannot talk about Parre’s tradition without thinking about its local delicacy par excellence, a peculiar type of casoncelli known as “scarpinòcc”, so called for their shape resembling cloth shoes sewed by women of the town for their husbands and children. “Scarpinòcc” differ from traditional casoncelli both in seasoning, which consists of butter and plenty of cheese, and in the meatless stuffing.

È impensabile parlare di tradizioni Parresi senza ricordare il piatto tipico per eccellenza, ossia un tipo particolare di casoncelli, chiamati "scarpinòcc", chiamati così per la loro forma che ricorda le scarpe di panno che le donne del paese cucivano per i propri figli e nipoti. Gli "scarpinòcc" si differenziano dai classici casoncelli sia nel condimento, costituito da burro e da formaggio in abbondanza, sia nel ripieno, che è rigorosamente di magro.

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Formài de mut

It is produced almost exclusively during the alpine pasture season (hence its name); as a matter of fact, in this period the availability of milk is greater and of higher quality.

Si produce quasi esclusivamente durante i mesi dell’alpeggio (da qui il suo nome) in quanto in questo periodo la disponibilità di latte è maggiore e di maggior qualità.

La Formagèla

Formagella cheese is a typical dairy product of Bergamo’s mountains, included in the national list of traditional products. In order to obtain Formagella cheese, milk is processed as soon as milked, thus preserving its freshness and the distinctive aromas of alpine pastures, which give this cheese its characteristic flavour. Formagella is a full-fat semi- cooked curd cheese with a medium-long ripening period (up to one year).

La formagella è una tipica produzione casearia della montagna bergamasca, inserita nell'elenco nazionale dei prodotti tradizionali. Per la produzione della formagella, il latte viene lavorato appena munto conservando così la sua freschezza e gli aromi delle essenze dei pascoli montani, che danno a questo formaggio il suo caratteristico sapore. La formaggella è un formaggio grasso a pasta semicotta a media-lunga stagionatura (fino 1 anno).

Strachì

Stracchino cheese is the classical square-shaped cheese with a distinctive flavour, produced with raw milk; it is suitable for a short ripening. The name derives from the Lombardic term “stracc” because it was once produced with milk from cows back from alpine pastures and therefore tired.

Lo stracchino, dalla classica forma quadrata e dal sapore inconfondibile, è prodotto con latte crudo e che si presta ad una breve stagionatura. Il nome deriva dal termine lombardo “stracch” perché un tempo prodotto con latte delle vacche di ritorno dall’alpeggio e quindi stanche.

Gnòch in còla

Gnòch in Còla is a very poor dish typical of the mountain culinary tradition. These gnocchi are prepared by mixing only flour and milk. With a spoon, you can obtain from the dough one “gnoch” at a time, which is then dropped in boiling water. At the end of cooking, season with plenty of butter, sage and cheese.

Piatto molto povero tipico della tradizione culinaria montana: questi gnocchi vengono preparati impastando solo farina e latte. Successivamente, grazie ad un cucchiaio, si ricava dall’impasto "un gnoc" alla volta e calato in acqua già a bollore. A fine cottura si condisce con abbondante burro, salvia e formaggio.

La Bérgna

Rather than a dish, it represents an ancient preservation method for sheep meat. This consists of meat dried in the wind, while being protected from flies. According to ancient processing methods, meat was dry salted using salt, plenty of pepper and aromatic herbs. You can eat it raw, cut in thin slices, or in small pieces roasted in the fireplace.

Più che un piatto è un’antica modalità di conservazione della carne di pecora: la carne viene ad essiccare al vento e protetta dalle mosche. Secondo l'antica modalità di lavorazione, la carne era salata a secco impiegando, oltre al sale, pepe in abbondanza ed erbe aromatiche. Si consuma cruda, tagliata in fette sottili, oppure suddivisa in piccoli pezzi ed arrostita sul camino.

Capù

The story goes that a child of a poor peasant family, seeing his parents always sell capons to wealthy people, complained to his mum about the fact that he was constantly disappointed, duly deprived of those delicacies. His mum, tired of seeing her child sad, created the so-called capù. She took a meat-free and savoury stuffing ball and wrapped it in a Savoy cabbage leaf; then she boiled it so that her child could savour his capù.

Si narra che un bambino di una povera famiglia contadina, vedendo i genitori vendere sempre i capponi ai signori ricchi, si lamentava con la mamma per il fatto che lui rimanesse sempre con la bocca asciutta di quella prelibatezza. La madre, stanca di vedere il figlio triste, ideò "i capù": prese una bella pallina di ripieno priva di carne, ma ben saporito e l’avvolse in una foglia di verza, la fece bollire e poi la presentò al figlio, che potè così gustarsi ance lui il suo "capù".